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東北大米之米皮制作方法
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東北大米廠家介紹米皮的制作方法：原料包括大米適量、姜適量、蔥適量、麻油適量、花椒油適量、紅油辣椒適量、醬油適量、醋適量、味精適量。
1、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內(nèi)磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。
3、磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
4、磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水，大火燒開。
5、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。
6、漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。
7、使米漿成流瀉狀的稀米漿。（如果大米品質(zhì)不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）。
8、將米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟。
9、待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上。
10、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮，美味的米皮就完成了。
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