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東北大米之秈米
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所謂的秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7mm以上,蒸煮后出飯率高,黏性較小,米質(zhì)較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁岡形,顏色白色透明的較多,也有不透明的。
該米根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,黏性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。
東北大米具備顆粒飽滿,質(zhì)地堅硬,色澤清白透明,飯粒油亮,香味濃郁等特點。