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東北大米之糯米知識普及
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糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,黏性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料,糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細(xì)長形,乳白不透明,也有呈半透明的,黏性大。粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,黏性大,米質(zhì)優(yōu)于秈糯米。
糯米的辨別方法:
1.糯米有兩個品種,一種是橢圓的,挑的時候看他是否粒大飽滿。
2.還有一種是細(xì)長尖尖的,這種挑的時候看是否發(fā)黑或壞掉,出現(xiàn)此情況則不宜購買。
3.糯米的顏色雪白,如果發(fā)黃且米粒上有黑點兒,就是發(fā)霉了,不宜購買。
4.糯米是白色不透明狀顆粒,如果糯米中有半透明的米粒,則是濫竽充數(shù),摻了大米。
5.陳米的米粒上會“爆腰”,仔細(xì)看米粒的中間,有“橫紋”的叫做“爆腰”。不要選擇米粒較大的糯米,有爆腰的陳米不宜購買。