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發(fā)黃的大米可能是陳米 購買要謹慎
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發(fā)黃大米可能是陳米的表現(xiàn)，消費者要謹慎購買，同時發(fā)霉的大米也會發(fā)黃，這樣的大米也不能購買，不能為了省錢而去購買劣質(zhì)米。
“黃粒米”變黃主要原因是大米中的營養(yǎng)成分發(fā)生了成色反應，一般認為是稻米中的氨基酸和糖類等物質(zhì)發(fā)生反應而產(chǎn)生顏色，也稱為非酶褐變。“黃粒米”通常不帶菌，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。所以我國明確規(guī)定市場供應的大米中黃粒米不得超過2％。
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